古老的黄酒你了解多少？
2022/9/1
黄酒的历史
约在三千多年前，商周时代，中国人创造的酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到了汉朝时期 (公元220年)，酃县（现湖南衡阳）生产的酃酒闻名遐迩；到了唐宋，黄酒拥有了先进的酿酒技术，那时候“烧酒”还不是指蒸馏酒，而是一种加热饮用的方式。
到了明朝（公元1368年），黄酒逐渐有南北酒之分，北酒地域广阔，包括：河北、山东、河南等地 ，工艺一般遵崇古法，沧州的沧酒有名；南酒主要集中在江浙一带，出现的比北酒晚，一直走的是开拓创新，研发精进的路线。随着南酒逐渐向北推广，南酒成为主流，北酒逐渐没落。有一种说法是：因为南方天热，可以运往低温的北方，而北酒在较凉的天气下酿造，一到南方就扛不住了（现在沧酒早已失传，北酒除了山东的即墨老酒，其它的也很少听到了）。
▲黄酒在古代一直是文人雅士的喜爱，历史上许多与酒有关的传说、故事，如煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇等，说的都是黄酒。武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒是米酒，实际上跟黄酒差不多，酒精度没有现在的高，都在10°以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。
到清朝时期（公元1840年），由于蒸馏酒成本低、不占用粮食原料、方便运输、一年四季都能酿造 ，在困难时期很好的代替了黄酒，清朝中期开始战乱四起，烧酒渐渐占据主流市场，社会饮酒风气逐渐转变为“以狠为佳”。
民国时期（公元1912年），黄酒仍在民国官僚中流行，特别是绍兴黄酒，由于蒋介石特别喜欢绍兴黄酒，还把工艺带到了中国台湾，中国台湾绍兴酒由此而来。
建国后（公元1949年），全国各地烧酒统称为白酒，红军有茅台情怀，并且经济计划下，蒸馏更节 约粮食，经济效益也更高，全国逐渐喝起白酒。
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