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黄酒？料酒？别再傻傻分不清楚

2022/9/1

生活中有很多事物都是有着一些区别，尤其是对一些长相相近的食物，更要注意这点，很多人总是把一些相近的东西分不开，这样的做法对自身健康有着很大损害，所以对难以区分的东西，要进行很好的了解，那黄酒和料酒的区别都有什么呢?相信很多人是不太了解的，下面就详细的介绍下这两者的区别。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15°左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中产生腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

黄酒与料酒的区别：

黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。